Koch/Köchin

Gemäß Ausbildungsrahmenplan sind folgende Lerninhalte vorgesehen:
I. Fertigkeiten und Kenntnisse:

• Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
• Annahme und Einlagerung von Waren,
• Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung, sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,
• Anwendung grundlegender Arbeitstechniken in der Küche,
• Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst,
• Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten, Vorspeisen und kalten Platten,
• Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen,
• Zubereitung von Suppen und Soßen,
• Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch, und Wild, Geflügel und Innereien,
• Verarbeitung und Zubereitung von Fisch, Schalen und Krustentieren,
• Herstellung von Süßspeisen und Desserts, Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen,
• Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung, sowie Arbeits- und Tarifrecht,
• Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,
• Umweltschutz und Nachhaltigkeit,
• Digitalisierte Arbeitswelt,
• Durchführung von Hygienemaßnahmen,
• Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche,
• Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen,
• Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten,
• Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulation von Kosten, und Preisen,
• Küchentechnische Verwaltungsprozesse,
• Beratung von Gästen sowie Verkauf von Produkten und Dienstleistungen,
• Anleitung und Führung von Mitarbeitenden

II. Prüfungsfächer:

• Teil 1 - Gewichtung 25%

In der Mitte des 2. Ausbildungsjahres

Praxis

• Arbeitsaufgabe Planen,
• Zubereiten und Anrichten einer Vorspeise und eines Hauptgerichtes aus dem Warenkorb
• Auftragsbezogenes Fachgespräch 15 Min.

Teil 2 - Gewichtung 75%
Am Ende der Ausbildung
Theorie

• Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft 90 Minuten
• Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team 90 Minuten
• Wirtschafts- und Sozialkunde 60 Minuten

Praxis

• Arbeitsaufgabe Planen, Zubereiten und Präsentieren eines drei Gänge-Menüs aus dem Warenkorb
• Fallbezogenes Fachgespräch 15 Minuten

Gemäß Rahmenlehrplan sind folgende Lernfelder vorgesehen:

• Die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten sowie Beruf und Betrieb repräsentieren
• Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen
• In der Küche arbeiten
• Das Restaurant vorbereiten und pflegen
• Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen
• Suppen und Saucen herstellen und präsentieren
• Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
• Gerichte aus Fisch herstellen und präsentieren
• Pflanzliche Rohstoffe und Pilze verarbeiten
• Süßspeisen herstellen und präsentieren
• Speiseeis und Backwaren herstellen und Desserts anrichten
• Speisenangebote für Veranstaltungen gastorientiert planen
• Büffets mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen und präsentieren
• Eine Aktionswoche organisieren und betriebswirtschaftlich beurteilen

Zielgruppe:

behinderte, besonderer Personenkreis hör- und sprachgeschädigte Rehabilitanden.
Andere behinderte Menschen auf Anfrage

Zielgruppe:

Montag - Freitag 06:00 - 14:45 Uhr,
Schule ab 07:40 Uhr, Blockunterricht
Förderberufsschule im Haus